La tradizione partenopea

La cucina a base di piatti della tradizione partenopea e la vera pizza napoletana cotta nel forno a legna costituiscono il tipico abbinamento del menù REbasilico.

La "pizza napoletana prodotta secondo la tradizione napoletana", a fine 2009, ha ottenuto il riconoscimento europeo di Specialità tradizionale garantita (Stg) per essere protetta dall'Unione Europea contro imitazioni e falsi.

In particolare, la Stg si caratterizza per il cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbido al tatto e alla degustazione; per la consistenza morbida, elastica, facilmente piegabile; per il sapore particolare, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acido del pomodoro, all'aroma, rispettivamente, dell'origano, dell'aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta; e per l'odore caratteristico, profumato, fragrante.

Gli elementi che definiscono la specificità della pizza napoletana Stg sono direttamente riconducibili ai tempi e alle modalità delle operazioni, nonché all'abilità e all'esperienza del pizzaiolo, figura centrale della tecnica napoletana di preparazione della pizza. Il forno a legna, infine, è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità e sono proprie le sue caratteristiche tecniche che intervengono in modo assoluto sulla riuscita della tradizionale pizza napoletana.
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